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运用互联网+的网络厨房和食品安全追溯

据悉,促进食品安全社会共治、保障消费者“舌尖安全”,去年以来重庆市不断利用“互联网+”技术变餐馆厨房“禁地”为“公地”。

“网络厨房”让食品追溯可行性不断提高

记者日前来到重庆市江北区“四海一家”自助餐厅,门口一台如立式空调大小、有3块显示屏的“网络厨房”终端柜机十分显眼。zui上面的显示屏是餐厅厨房的实时监控画面,厨师如何烹饪一目了然;中间是触摸式显示屏,可点击查阅餐厅的许可证件、从业人员、食材来源等各类信息。下方的显示屏则播放着各类广告。

记者随机点开食材中的“大米”一项,该餐厅所采购大米的时间、保质期、采购商等信息完整地呈现出来。监管人员告诉记者,安装“网络厨房”的餐馆必须按时将采购食材的相关信息录入系统中,监管部门会定期抽查核对餐馆采购票据,以保证食材来源信息真实准确。

食品追溯

该餐厅经理谌基军指着这台柜机告诉记者,自助餐菜品多,所需食材达到几百种,保障食品安全的压力很大,“公开厨房视频、食材采购可倒逼企业提高食品安全管理能力、便于zhengfu监管,安装设备企业没花钱,消费者吃得放心也增加了企业的信誉度。”

目前,江北区已有900多家餐馆安装了这样的“网络厨房”柜机。通过柜机,餐馆的食品信息汇集到监管部门的“网络厨房”监管平台。记者在重庆市食品药品监督管理局江北区分局看到,监管人员在电脑上登录监管平台,可以随时调看餐饮企业的基本信息、后厨监控、食材溯源、餐厨废弃物处理等情况。一位监管人员点开一家名为“锦菲饭店”的“食材溯源”栏,这家餐馆的食材供货商名称、联系方式、地址等信息一应俱全。

重庆市食品药品监督管理局江北区分局副局长陈宏岗介绍,江北区有3000多家餐饮企业,数量众多的监管对象让监管人员疲于奔命,现在监管人员通过“网络厨房”在办公室就能查看监控、追溯食材,发现问题快速到现场处置,有效提高了监管的度。

由于设备安装和运营mianfei,“网络厨房”受到餐馆的欢迎。作为该项目的研发企业,致力于提供智慧食品安全解决方案的东方天呈集团副总裁王建介绍,一套“网络厨房”设备成本约2万元,通过柜机播放广告收回成本并盈利,“我公司在重庆市与1万多家餐馆签订了安装合同,已有8000多台设备安装完成。”

食品经营单位数量众多、业态繁杂而监管人员有限,是当前食品安全监管的突出矛盾。为提高食品安全监管效率,2015年重庆市实施餐饮服务“明厨亮灶”示范工程,计划在江北区等15个试点区县建成4130家“网络厨房”餐馆。

“这种‘网络厨房’通过‘互联网+’技术将餐馆厨房公之于众,在不增加餐饮企业负担的情况下,以市场化手段促进了食品安全社会共治和监管方式的创新。”重庆市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长王大安说。重庆市“明厨亮灶”示范工程先期试点今年10月31日结束后,“网络厨房”将会在重庆全市逐步推广。

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